Toute la France de la gastronomie, des jeunes espoirs aux chefs reconnusN°196 Juin - Juillet 2008
À POINT
UNE MISSION UNIVERSELLE
À LA CARTE
LE RESTAURANT DUCOTÉ PAR UN ANCIEN DE MICHEL ROSTANG
JEAN-MARC KIÉNY : VENDRE LE NOM PLUTÔT QUE L'HISTOIRE DU RESTAURANT
DAVID ZUDDAS CÈDE L'AUBERGE DE LA CHARME ET OUVRE D Z'ENVIES
DAVID DUCASSOU S'INSTALLE À MORLANNE
«MORCEAUX CHOISIS DE LA MER»
CAMILLE PASTORET REPREND UN ESPACE ÉVÉNEMENTIEL
JEAN-YVES VILBOUX À LA TÊTE DE L'UMIH BRETAGNE Voir tous les articles de cette rubrique
HUMEURLA GRANDE SUPERCHERIE
VOCATIONPHILIPPE ETCHEBEST : UN CHEF COMBATTANT
AU PIANOINAKI AIZPITARTE : LA GASTRONOMIE LIBERTAIRE BENJAMIN LECHEVALIER : LA COMPLEXITÉ DE LA GESTION QUALITATIVE CHRISTIAN LE SQUER : NOUVEAU TYPE D'ÉTABLISSEMENT DAVID RATHGEBER : L'ARTISTE DES BISTROTS FRANÇOIS PASTEAU : UN SENS DE L'ORIENTATION EXEMPLAIRE OLIVIER GASLAIN : SE BÂTIR UNE CLIENTÈLE, MÊME DANS UNE RUE DÉSERTE XAVIER ROUSSEAU : BON EN PLUS D'ÊTRE BEAU
PROJETPROJETS DE CHEFS : AIDER LES JEUNES TALENTS À S'INSTALLER
PARLONS PRODUITMETRO : LES PREUVES DE LA QUALITÉ
EVENEMENTLES GRANDS CHEFS RELAIS & CHÂTEAUX : L'APPEL DE SÉVILLE
LE CHEF PATISSIERJULIEN THOMAS : SUIVRE ROELLINGER DANS SES VOYAGES DE SAVEURS CAMILLE LESECQ : LÉGÈRETÉ ET PUISSANCE
EVENEMENTFestival de la créativité Gastronomique Festival de la créativité gastronomique : Pièce de Boeuf Saint George en deux cuissons laquée aux tanins, pommes Charlotte au nori en robe croquante Festival de la créativité gastronomique : Déroutante sensation d'une authentique piperade Festival de la créativité gastronomique : Les couteaux XL au crabe royal de Norvège, avocat acidulé et jeunes pousses Festival de la créativité gastronomique : Canon de lotte au lard, canon d'agneau aux anchois fumés et romarin, frites aux deux moutardes Festival de la créativité gastronomique : La Tomate de l'arrière pays dans tous ses états !... Tatin de Tomate «Coeur de Boeuf», «Roma»confite marinée, en confiture, «Grappe» en soupe froide au xérès, tartine à l'estrag Festival de la créativité gastronomique : Maquereaux de ligne, confiture de tomates au gingembre, encornets au Teryaki Voir tous les articles de cette rubrique
PUBLI-REPORTAGE
Radis noir pané de poivres rares, bavarois de radis, crème légère à l'infusion d'amande.
Risotto crémeux de cèpes, jambonnettes de grenouilles persillés |
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