N°124 Avril 2008
EditoLa formation : un besoin réel et non une justification
Cuisinoscope
La gastronomie moléculaire a 20 ans
Inscription de la gastronomie française à l'Unesco
Anglais et Américains accros du fast-food
www.brake.fr : un site conçu pour les professionnels
Lucullus Succulus : un nouveau magazine pour les enfants
Parution du Guide Vidal de l'Alimentaire
Alimentation et santé : le Top Ten 2008 Voir tous les articles de cette rubrique
Profils
Christian Ambard : «Nous préférons fabriquer»
Franck Martin : Un chef expérimenté dans une nouvelle cuisine
Concours
Sel & Poivre Trophée : Les cuisiniers angevins rivalisent de savoir-faire
Odyssée Gourmande : Sensibiliser les enfants au patrimoine culinaire régional
ColloqueCCC Paris-Ile de France : 18ème Journée de la restauration collective en gestion directe à Paris
Nutrition
CHR d'Orléans : Un Menu Vitalité pour sensibiliser le personnel hospitalier
Restauration universitaire
La Parenthèse à Nîmes : Une cafétéria devenue lieu de vie
Marchés
La rhubarbe : Une touche d'acidité dans les plats
L'oignon : A utiliser comme légume ou condiment
Les viandes de Bourgogne : Qualité et saveur
Une recette au pluriel
Les lasagnes au saumon
Aidomenu
L' outil indispensable
Nouveautés
Produits & matériels : Le VarioCooking CenterÆ 111
Produits & matériels : Capic signe un nouvel appareil braisière |
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